Sałatka z ciecierzycy, papryki i cukinii

Kolejna sałatka z ciecierzycą w roli głównej - kolorowa i pełna witamin. Odrobina oleju kokosowego, oliwek oraz sezamu i słonecznika sprawia, że jest całkiem sycąca.

Sałatka z ciecierzycy, papryki i cukinii

Składniki na 1 porcję:

• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1/3 czerwonej papryki
• 1/3 natki pęczka pietruszki
• kilka czarnych oliwek
• 1/4 cukinii
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka słonecznika
  
  Sos:

• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę zamocz na noc w dużej ilości wody, następnego dnia przepłucz i gotuj przez około godzinę.
2. Cukinię, paprykę i oliwki pokrój na kawałki, pietruszkę posiekaj.
3. Przygotuj sos: do oleju dodaj sól, zioła oraz ocet.
4. Wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie ze sobą wymieszaj.