Wegański bigos z wędzonym tofu

Składniki:

• 70-75 dag kiszonej kapusty
• pół niewielkiej główki białej kapusty
• 1 cebula
• wędzone tofu
• 2 marchewki
• 40 g suszonych leśnych grzybów
• 30 dag pieczarek
• łyżka dobrej jakości przyprawy do bigosu
• łyżeczka słodkiej papryki  
• łyżka wędzonej słodkiej papryki
• szczypta chilli
• 8-10 ziarenek ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• ¾ szklanki passaty pomidorowej
• łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby namocz w misce z wodą, aby zmiękły i nabrały objętości. W tym czasie w garnku podsmaż na małym ogniu pokrojoną w kostkę cebulę. 
2. Dodaj pokrojoną kapustę kiszoną, pokrojoną na kawałki połowę niezbyt dużej główki surowej kapusty oraz starte na tarce marchewki. Dolej wody – tyle, aby przykryła składniki. 
3. Do garnka wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj około godziny.
4. Pokrój pieczarki, namoczone wcześniej grzyby oraz wędzone tofu i dodaj je do garnka wraz z passatą, octem i pozostałymi przyprawami (z wyjątkiem wędzonej słodkiej papryki). 
5. Całość gotuj jeszcze przez pół godziny, od czasu do czasu mieszaj. Kiedy bigos będzie gotowy, dodaj wędzoną paprykę i odstaw na jakiś czas.