Faszerowane ryżem i warzywami bakłażany z sosem pomidorowym

00:18

Faszerowane ryżem i warzywami bakłażany z sosem pomidorowym

Nie jestem fanką pieczonych bakłażanów, ale postanowiłam spróbować jak te ciekawe warzywa będą smakowały faszerowane ryżem i innymi dodatkami. Takie danie wygląda bardzo oryginalnie i można się nim najeść, mimo że jest całkowicie wegańskie.

Faszerowane ryżem bakłażany z sosem pomidorowym

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• garść świeżej pietruszki
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suchego brązowego ryżu
• 1 łyżeczka curry
• 4 łyżki oleju kokosowego
• sól himalajska
  
  sos pomidorowy:
• 1 szklanka naturalnej passaty pomidorowej
  (lub kilka zmiksowanych pomidorów)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• sól himalajska

Przygotowanie:

1. Ryż wrzuć do garnka z wodą i gotuj do miękkości. 
2. Bakłażany przekrój na pół. Za pomocą łyżki wydłub miąższ. Połowę z niego pokrój w kostkę i wrzuć do miski.
3. Do naczynia dorzuć posiekaną cebulę, paprykę i pietruszkę. Dodaj ugotowany ryż, olej kokosowy, curry i szczyptę soli, a następnie wszystko wymieszaj.
4. Połówki bakłażana wypełnij farszem i umieść w rozgrzanym do 170°C piekarniku na ok.45 minut.
5. Przygotuj sos pomidorowy: do garnka wlej passatę pomidorową, a następnie dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodaj przyprawy i ocet, gotuj przez ok. 10 minut.

Czytaj więcej »

Bezglutenowa wegetariańska zapiekanka z bakłażana, pieczarek i pomidorów

23:01

Bezglutenowa wegetariańska zapiekanka z bakłażana, pieczarek i pomidorów

To danie chyba nigdy się mi nie znudzi. Zapiekankę z jajek i warzyw robiłam już mnóstwo razy i wciąż ją uwielbiam! Dziś pokażę Wam jedną z przygotowywanych przeze mnie wersji. Uwierzcie mi - jest przepyszna i naprawdę łatwa do zrobienia. W dodatku z wyglądu przypomina pizzę, może stanowić więc dla niej świetną, zdrowszą alternatywę.

Bezglutenowa wegetariańska zapiekanka z bakłażana, pieczarek i pomidorów

Składniki na dużą okrągłą formę:

• 6 ekologicznych jajek
• 1/2 bakłażana
• 1/3 cukinii
• 2-3 pieczarki
• 1 biała cebulka
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/3 papryczki chili
• 1 pomidor
• 4 łyżki mąki gryczanej
• 3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/3 łyżeczki soli himalajskiej
• zioła prowansalskie
• świeża bazylia

Przygotowanie:

1. Formę wysmaruj olejem kokosowym, a następnie wyłóż pokrojonymi w ćwiartki plastrami cukinii oraz bakłażana. Dodaj posiekaną w kostkę czerwoną paprykę, pokrojoną cebulę oraz pieczarki.
2. Jajka roztrzep z 2 łyżkami oleju. Dodaj mąkę, curry, sól i zioła, dokładnie wymieszaj, a następnie masę do formy.
3. Wierzch udekoruj pokrojonym w plastry pomidorem, papryką chili oraz ziołami prowansalskimi.
4. Naczynie umieść w rozgrzanym do 170°C piekarniku. Piecz przez ok. 20-25 minut. Gotową zapiekankę udekoruj świeżą bazylią.

Czytaj więcej »