Faszerowane ryżem i warzywami bakłażany z sosem pomidorowym

Nie jestem fanką pieczonych bakłażanów, ale postanowiłam spróbować jak te ciekawe warzywa będą smakowały faszerowane ryżem i innymi dodatkami. Takie danie wygląda bardzo oryginalnie i można się nim najeść, mimo że jest całkowicie wegańskie.

Faszerowane ryżem bakłażany z sosem pomidorowym

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• garść świeżej pietruszki
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suchego brązowego ryżu
• 1 łyżeczka curry
• 4 łyżki oleju kokosowego
• sól himalajska
  
  sos pomidorowy:
• 1 szklanka naturalnej passaty pomidorowej
  (lub kilka zmiksowanych pomidorów)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• sól himalajska

Przygotowanie:

1. Ryż wrzuć do garnka z wodą i gotuj do miękkości. 
2. Bakłażany przekrój na pół. Za pomocą łyżki wydłub miąższ. Połowę z niego pokrój w kostkę i wrzuć do miski.
3. Do naczynia dorzuć posiekaną cebulę, paprykę i pietruszkę. Dodaj ugotowany ryż, olej kokosowy, curry i szczyptę soli, a następnie wszystko wymieszaj.
4. Połówki bakłażana wypełnij farszem i umieść w rozgrzanym do 170°C piekarniku na ok.45 minut.
5. Przygotuj sos pomidorowy: do garnka wlej passatę pomidorową, a następnie dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodaj przyprawy i ocet, gotuj przez ok. 10 minut.