Wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną i ryżem w sosie pomidorowym

Gołąbki zawsze kojarzyły mi się z mięsem i mdłym pomidorowym sosem. Teraz, kiedy nauczyłam się przygotowywać je sama, smakują według mnie o wiele lepiej :) Tym razem zamiast zwykłej kapusty, użyłam pekińskiej - dzięki temu danie ma bardziej delikatny smak. Jako farsz, zamiast ryżu lub kaszy gryczanej może posłużyć też soczewica. Smacznego!

Wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną i ryżem w sosie pomidorowym

Składniki na ok.16 sztuk:

• 1 kapusta pekińska
• 1/2 szklanki suchego brązowego ryżu
• 1/2 szklanki suchej kaszy gryczanej
• 1 cebulka
• 1/2 papryki (opcjonalnie)
• 1 marchewka
• 4 pieczarki
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
  
  sos pomidorowy:
• ok. 2 szklanki naturalnej passaty pomidorowej (lub zmiksowanych pomidorów)
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka tymianku
• 1/2 łyżki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Ryż oraz kaszę zalej wodą i gotuj al dente. W dużym garnku zagotuj wodę, a następnie wrzuć do środka kilkanaście liści kapusty na parę minut tak aby nieco zmiękły.
2. Ugotowany ryż wymieszaj z kaszą, dodaj pokrojoną w kostkę cebulkę i pieczarki, drobno startą na tarce marchewkę, olej i przyprawy.
3. Liście kapusty osusz, wyłóż kilkoma z nich dno garnka, a pozostałe kolejno rozkładaj na płasko i umieszczaj w nich po porcji farszu. Zwijaj każdy ciasno od nasady i ułóż w naczyniu.
4. Przygotuj sos pomidorowy: passatę wymieszaj ze startym czosnkiem i pozostałymi składnikami, zalej wszystkim gołąbki, tak aby były przykryte sosem. Danie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około godzinę.