Jesienny barszczyk z dynią

Ponieważ miałam w zanadrzu zarówno dynię, jak i zakwas z buraków, zastanawiałam się co takiego mogę z nich przygotować. W sieci znalazłam przepis na barszcz z tym pysznym pomarańczowym warzywem - brzmiało dziwnie, ale inspirująco! Postanowiłam spróbować tego połączenia i jak się okazało, powstała całkiem smaczna zupa.

Jesienny barszczyk z dynią

Składniki na 2-3 porcje:

• 2,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
• 4 buraki
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/4 selera
• 1 mała cebulka
• 1 kwaśne jabłko
• 1 szklanka zakwasu z buraków
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku
• 3 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Buraki obierz ze skórki, pokrój na kawałki, umieść w dużym garnku i zalej 2,5 szklankami wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj przez ok. 40 min.
2. Obraną marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę zetrzyj na tarce, a następnie wraz z dynią dorzuć do ugotowanych buraków. Wszystko zalej ok. 3 szklankami wody. Po 30 minutach dodaj starte jabłko i gotuj jeszcze 10 min.
3. Na końcu do zupy dodaj rozgnieciony czosnek, ocet, zakwas, pieprz, sól i garść posiekanej pietruszki, wymieszaj.